Пиво делится на два вида — эли и лагеры, в свою очередь они уже классифицируются по стилям. Небольшой набросок для примера:
В России часто делят хмельной напиток по цвету, это имело смысл 15-30 лет назад, когда у нас в стране выпускалось всего несколько сортов и в одном стиле — лагеры. Сейчас же, когда пивоварни варят десятки разновидностей, тёмным пивом может быть как баварский пшеничный эль, так и Мюнхенский дункель, поэтому классификатором по цвету ни кто не пользуется.
Стиль пива определяется в зависимости от разных факторов: вкуса, цвета, ингредиентов, место происхождения, особенности варки и особенности региона. Основные сорта пива зародились на территории центральной и северной Европе, современной Германии, Англии, Чехии, Бельгии, Голландии, севера Франции и Скандинавии.
Изначально все пиво было Элями (верховое брожение), лагеры стали появляться с 1870 года, благодаря открытиям французского микробиолога Луи Пастера.
Самые популярные стили пива представлены в таблице ниже.
Стили пива в Германии
| Мюнхенское светлое, Хеллес | Самый популярный стиль среди лагеров. Пиво низового брожения, светлого цвета со сниженной горечью. Сорт придуман компанией Шпатен в конце 19 столетия. |
| Пилсен или Пилс (Пильзнер) | Второй по популярности стиль среди лагеров. Родом из чешского города Пльзень. Отличается от мюнхенского светлого наличием большей горечи. |
| Дормундер или экспортное | Более крепкий лагер, с невысокой горечью и содержанием спирта в районе 6 оборот, родом из города Дормунд. Самый известный представитель в России — Балтика 7. |
| Октоберфест или мартсон | Разновидность низового пива с крепостью в пределах 6-7 оборот. Исторически это пиво варили в марте, и оно дозревало еще полгода, отсюда и такое название. Это пиво чем-то похоже на дортмундер, но сам вкус более богатый из-за выдержки. |
| Бок | Может быть как лагером, так и элем. Бок варится более крепкий, чем предыдущие виды, с алкоголем в районе 7-8 оборотов. Представлен сортами: Светлый бок, Темный бок, Доппельбок (обороты могут доходить до 10-14 градусов), Айсбок |
| Кельш | Немецкий светлый эль, с горьким привкусом, с содержанием этилового спирта 4,8 оборота. Варится в городе Кельне. Впервые напиток сварили в начале 19 века, на данный момент его могут варить ограниченное число пивоварен. В 1997 году Евросоюз защитил Кельш, добавив его в список региональных защищенных сортов. |
| Баварский пшеничный эль (вайцен, вайсбир) | Традиционно пиво верхнего брожения, может быть как фильтрованным (kristallweizen) и нефильтрованным (hefeweizen), а также темным (dunkelweizen) и крепким (weizenbock). В России пшеничное пиво обычно представлено в стиле лагер. Из названия понятно, что в состав напитка входит не только ячменный солод, но и пшеничный. Часто доля пшеничного солода превышает 50% от общего числа. |
| Келлербир | Живое нефильтрованное пиво низового брожения. Его не пастеризуют и не фильтруют, поэтому на экспорт не идёт. |
| Дункель | Темный и чаще всего нефильтрованный. Дункель немного слаще чешских тёмных сортов. Для приготовления традиционно используют только немецкие ингредиенты. Ещё более «тёмный» стиль — Шварц. |
Чешские стили пива
Богемский лагер, лежак — светлый напиток с низким содержанием алкоголя, похож на пилс, но имеет более богатый аромат.
Все темные сорта чешского пива относят к немецким дункелям.
Основные разновидности пива в Бельгии
Как правило, в Бельгии варят эли, но есть и лагеры. Хмель используют очень аккуратно, вкус хмеля не ярко выражен.
| Блонд | Легкий эль с крепостью около 6 оборот. Практически отсутствует вкус хмеля. |
| Дюпель | Более крепкий и более плотный напиток, чаще всего темный. |
| Трипель | Еще крепче дюпеля и светлый эль. Содержание алкоголя 7-10 оборот. |
| Квадрипель | Самый крепкий бельгийский эль, алкоголь около 11 оборотов, темное. |
| Аббатские эли | То же самое, что описаны выше, но варятся в монастырях. Самые элитные из них считаются траппистские (Трапписты — католический орден) |
| Сезон (Saison) | Летний легкий эль со смесью фруктовых ароматов. |
| Ламбики | Пиво дикого брожения, перед приготовлением заготовленный хмель лежит 3 года, чтобы убрать горечь. В чистом виде очень кислый напиток, чаще всего смешивают с ягодами и фруктами. |
| Бланш (Blanche) | Появился в 50-х годах двадцатого столетия. Рецепт создан в деревне Хугарден. Это пшеничное пиво с добавлением кориандра, цедры цитрусовых и специй. Более легкий напиток, чем баварские вайсы. |
лучшие посты
Недавно опубликовали статью с подборкой основных отличий крафтового пива и обычного. Кому интересны современные тенденции в пивоварении, читаем обязательно!
Стили хмельных напитков в Великобритании
| Биттер | Самый легкий светлый эль, содержание спирта обычно 3-4 оборота. |
| Голден эль | Летний эль, хорошо освежает, имеет горьковатый привкус. |
| Пэйл эль | Эль с умеренной горечью и землянично — ореховыми оттенками в аромате. |
| Майлд | Традиционныйы английский сорт темного и не крепкого пива. |
| Браун эль (коричневый эль) | Эль бронзового цвета, без сильного хмеля во вкусе. |
| Портер | Плотное и очень темное пиво верхнего брожения. |
| Балтик портер | Лагер, сваренный по рецепту портера, но с использованием низового брожения и при лагерных температурах. |
| Стаут | Ирландская версия портера, более сухая с меньшим количеством привкусов и с более низкой плотностью и крепостью. |
| IPA (Indian Pale Ale) | Сильно охмеленное пиво, переводится как индийский бледный эль. Наверно самая популярная разновидность эля в России. Существует несколько сортов: Английский IPA, Американский IPA, Особый IPA. |
| APA (American Pale Ale) | Классический эль. Меньше хмеля по сравнению с IPA и часто имеет фруктовое послевкусие. |
Видео с комментариями пивного консультанта:
Конечно, разновидностей ещё очень много и в этой статье мы попытались описать самые популярные виды и стили пива, так же разбросали их по странам, где они первоначально зародились. На сегодняшний день, большинство сортов варится по всему миру и нельзя отнести, к примеру, все бланшы к бельгийскому пиву, хотя изначально они зародились именно в этой стране.
(27 оценок, среднее: 4,59 из 5)
Загрузка...