Давайте разберемся, что такое крафт, а про отличия с обычным пивом мы писали в этой статье.
Чтобы раскрыть тему в двух словах, я прибегну к изображению. Мне очень понравился способ выражения этого термина на сайте частной пивоварни инженера Воробьёва:
В двух словах мы уже рассказали и показали, что означает ремесленное пивоварение. Но для тех, кому интересно понять значение слово крафт подробней, читаем статью дальше. Начнём мы с истории появления этого понятия.
Краткая история творческого пивоварения
Во второй половине прошлого века рынок стран Европы и Северной Америки заполонило стандартное пиво — светлые лагеры или евролагеры. С чем это было связано? Такой напиток был очень выгодным для крупных компаний из-за стандартизации пивного ассортимента и индустриализации всего производства, так как позволил выпускать пиво на конвейере большими объёмами. Но, так как рынок наполнился массовым шаблонным пивом, у многих людей начал зарождаться интерес к изучению так называемого домашнего пивоварения.
Вскоре в Америке началась настоящая крафтовая революция — любители открывали свои собственные маленькие пивоварни. Их владельцы отлично разбирались в производстве, различных сортах данного напитка. Они вдохновлялись пивными традициями Европы.
Будучи частным пивоваром, он заботится не только о сохранении духа местного, свежего и качественного пива, которое нравится именно ему, но также дает окружающим возможность понять и прочувствовать напиток в полной мере. В процессе массового производства упускается одна очень важная вещь, а именно: личные ощущения.
Сегодня мир пива намного богаче, нежели в 1980-х — начале 1990-х. Но не стоит забывать о том, что крупные производители лагеров до сих пор вытесняют остальную «не шаблонную» продукцию на рынке, тем самым сводя выбор к минимуму.
Американские пивовары, это обычные люди с обычными профессиями: строители, страховщики, водители, летчики, генетики, фермеры, секретари, банкиры и так далее. Это люди самых разных профессий и увлечений, которые выбрали своим хобби крафтовое пивоварение.
Не счесть пивоваров в Америке. Не счесть и видов американского пива.
Термин «home brewing» выделили впервые в Великобритании в середине семидесятых годов прошлого века, чтобы хоть как-то обозначить производства необычных элей с невообразимой рецептурой и ароматикой. Домашнее предприятие известного Билла Уркварта (Bill Urquhart) стало примером успешной минипивоварни. Такие маленькие компании показывали отличную гибкость своего ассортимента, настоящее новаторство и способность оперативно учитывать клиентские пожелания.
лучшие посты
А вы знаете размеры пивных кег? И обязательно прочитайте про популярные мифы здесь.
На протяжении следующего десятилетия эта концепция устоялась в США, где словом «микропивоварни» начали называть пивоварни, которые производили не более пятнадцати тысяч баррелей крафтового пива в год. На западе США настоящим локомотивом пивоварения стал так называемый пивной стиль пейл-эль (Pale ale), что означает «бледный эль».
Крафтовое пивоварение, как отдельный термин, было предложено в начале нынешнего столетия. Словосочетание начало использоваться в качестве обозначения независимого и небольшого заведения, производящего собственное пиво по своим традиционным рецептам.
Ну и что такого в этом крафтовом пиве?
На сегодняшний день в США существует три обязательных фактора, соблюдение которых позволяет пивоварам называть свой продукт крафтом. Вот они:
- Независимость пивоварни. То есть, другим участником рынка может контролироваться не более 25% такой компании. Это значит, что у владельца будет свобода выбора перед качеством и массовостью, шаблонностью и новаторскими экспериментами;
- Производство не более шести миллионов баррелей в год;
- Большинство продукции на крафтовой пивоварни должно изготовляться из различных инновационных, либо традиционных компонентов с помощью брожения. Это правило отсекает всяческие ароматизированные напитки.
Означает ли это то, что крафтовое пиво лучше обычных сортов?
Чем крафтовое пиво лучше для покупателя? Чем именно оно так привлекает и заставляет сделать выбор в свою пользу, а не в пользу крупных производителей?
- Ориентируясь на обычного потребителя, такая компания может легко и быстро перестраивать производство;
- Отсутствие рекламных расходов;
- Более быстрое выявление всех потребительских пристрастий, благодаря близкому расположению к покупателю.
Главный недостаток крафта, это цена. Чаще всего стоимость литра переваливает за 200 рублей, в отличие от 100-150 рублей за литр массового пива.
Российское крафтовое пиво
Список крафтовых пивоварен в России пока что не так велик, однако эта сфера постоянно развивается и постепенно расширяется. Среди наиболее известных отечественных производителей можно назвать Brewlok, Plan B, Бакунин, Drakkar Brewery, а также SaldenS и Victory Art Brew.
К этому списку можно отнести и маленькие квасоварни, которые специализируются на квасе и слабоалкогольных напитках на основе брожения злаков, либо изделий из них.
А вот так это выглядит изнутри:
С чем можно сочетать крафтовое пиво?
Скорей всего, кто уже дочитал до этого момента стало понятно, что такое крафтовое пиво и какое значение оно имеет в современной пивной индустрии. Давайте поговорим о сочетаниях, с какой закуской и когда его лучше всего употреблять.
Вкусов много, соответственно и разнообразия закусок не меньше. К примеру, шоколадный стаут хорошо сочетается с черным горьким шоколадом. Легкое пшеничное пиво с цитрусовыми (бельгийские бланши) великолепно утоляют жажду в жаркую погоду, поэтому его не принято перебивать едой.
Всё-таки, для крафтового пива больше подходят фрукты, сыр, мясо, но не традиционная вяленая вобла или чехонь. Хотя опять же не стоит забывать, что на вкус и цвет, товарища нет!
Загрузка...