Часто бывает так, что этим названием злоупотребляют нерадивые пивовары, обзывая им любой новый стиль или приурочивают к обычному обновлению этикетки/банки/бутылки.
Отличия крафтового пива на самом деле небольшие, это такой же продукт брожения и разница в том, что обычное пиво варится на огромном конвейере, большими партиями и минимум экспериментов. А craft в свою очередь традиционно изготавливается маленькими партиями и чаще всего маленькими пивоваренными заводами. В рецептуре обычно используют нетрадиционные подходы.
Не путайте и различайте крафтовое пиво с крафтовой бумагой
По звучанию слова похожи, но в основе крафтовой бумаги лежит слово «kraft», что в переводе с немецкого означает «сила». И подразумевает свойство материала, его высокопрочность.
Как мы уже говорили, основополагающим отличием крафта от традиционного пива — оригинальный рецепт, нередко старинный и промысел нескольких поколений пивоваров. Но, есть и другие нюансы:
- Выпускается в незначительных количествах. Причина заключается в том, что производство осуществляет небольшая фирма. Лишь ручной труд позволяет производить продукты, обладающие подлинной оригинальностью, и экспериментировать с их вкусом.
- Недопустимо длительное производство пива с применением одного рецепта. Основные компоненты должны как можно чаще изменяться. Настоящий мастер может сделать из напитка шедевр, в который добавляются самые разные компоненты.
- Для европейцев в порядке вещей знать всё о местном пиве, которое варит какой-нибудь маленький частный пивовар. Чаще всего именно в маленьких городках и развивается крафтовое пивоварение, со своей неизменной аудиторией.
- Для производства задействуют только природные ингредиенты.
- Стили пива, как и вкус могут быть совершенно разнообразными, а то у многих россиян сложилось убеждение, что если крафт, то обязательно это горький или кислый напиток. Это совсем не так.
Разрастание компании неизбежно приводит к производству обыкновенного пива, которое предназначено для массового потребителя. В то же время рецептура существенно упрощается, в неё вводятся менее дорогостоящие ингредиенты.
Ещё важное отличие крафтового пива от обычного в том, что современные craft brewery пивовары, начинали экспериментировать в своих кухнях и сараях, где было установлено соответствующее оборудование. Часто вместо открытия собственных заводов такие люди прибегают к аренде уже готовых цехов, в которых варится пиво с использованием авторских рецептов и традиционных технологий.
Отличительные особенности крафтового пива в США
Официальный перевод слова «крафтовый» на русский пока отсутствует. Разные источники приводят либо просто транслитерацию, либо довольно разные варианты соответствия (от «ремесленного» до «самодельного»). В США установлены чёткие критерии, их утвердила Американская Ассоциация Пивоваров. Сюда относятся следующие признаки:
- Пивоварня производит не больше 6 миллионов баррелей (703 000 000 л) пива ежегодно. При больших масштабах производства риски, связанные с экспериментами, становятся выше — ведь в случае, если новое пиво не понравится потребителям, в формате массового производства это приведёт к серьёзным убыткам. Одним из главных правил крафта является постоянное использование всё новых рецептов.
- Автономность в отношении вкладчиков и акционеров. Минимум 75 процентов уставного капитала пивоваренного предприятия должны принадлежать ей самой. В случае, когда доля сторонней собственности выше 25 процентов, руководители лишаются возможности использовать креативный подход к производству, поскольку должны учитывать финансовые факторы и мнение акционеров.
- Соблюдение пивоваренных традиций. В основе такого пива всегда лежит солод, вода, дрожжи и хмель. Также пивоварня должна стремиться усложнять вкус вместо того, чтобы снижать затраты на производство и цену продукта.
Как различают крафтовое пиво в Европе
Страны Европы чётких критериев не выработали, однако соблюдаются определённые правила:
- Творчество, новаторство. Постоянный поиск новых вкусов, эксперименты с базовыми и дополнительными ингредиентами. В частности, получили известность арбузное пиво, пиво из берёзовых почек, сорта с разными травами и другими оригинальными рецептами. Пивовар, который стабилизировался и начал работу в каком-то одном сегменте, становится массовым, а это уже несовместимо с принципом крафта.
- Образование особого сообщества. Маленькие пивоварни испытывают сильную зависимость от собственных почитателей. Когда имеет место жёсткая конкуренция, в выигрыше оказывается игрок, у которого лучше налажена работа «сарафанного радио». Максимальная прибыль не является главной целью крафтового пивовара, однако ему нравится выпускать вкусное пиво для настоящих ценителей, одновременно зарабатывая на этом, даже если заработка хватает лишь на модернизацию оборудования и создание новых сортов.
- Индивидуальность. Время стандартного светлого пива заканчивается, сегодня людям нравятся более насыщенные вкусы с оригинальными рецептами. Это своего рода метод самовыражения через своё ремесло, как поэзия либо скульптура.
По причине того, что понятия «крафтовое пиво» является размытым. Довольно высок соблазн включения в данную категорию всего выходящего за пределы стандартных сортов. Множество изготовителей уловили рыночные тенденции, ощутив возможность заработать, и начали выпуск оригинальных сортов в крупных количествах. Кроме того, выпускаются многочисленные «живые» сорта, называемые «крафти». Они имеют поверхностные признаки ремесленного труда и не соответствуют идеологии либо основополагающим требованиям, выдвигаемым к нему.
В чем разница разливного и бутылочного пива в Крафте?
Расхождения между разливным и бутылочным нет. Ведь это просто способ хранения и транспортировки. Конечно, самым лучшим способом хранения является кега. В кеге пиво хранится в темноте и соответствующей температуре, а все эти факторы увеличивают срок годности и сохраняют оригинальный вкус.
Из статьи становится понятно, почему крафтовое пиво стоит дороже обычного. Ведь цена складывается из всех ресурсов затраченных на его производство, а конвейерный выпуск простого светлого лагера всегда дешевле, чем какого-нибудь имбирного эля с несколькими видами солода.
(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...